Zucchini-Pfanne mit Kirschtomaten und Feta im August

Eine Zucchini-Pfanne mit Kirschtomaten und Feta bringt in etwa 35 Minuten ein leichtes, sättigendes Abendessen auf den Tisch. Das Rezept eignet sich besonders für den August, wenn Zucchini in Deutschland Hochsaison haben und frisch aus regionalem Anbau, vom Wochenmarkt oder aus dem eigenen Garten verfügbar sind.

Von der TA-Art-Redaktion | 16. August 2026

Das Rezept auf einen Blick

• Für vier Portionen
• 15 Minuten Vorbereitung
• 20 Minuten Garzeit
• Mit wenigen, gut verfügbaren Zutaten
• Auch zur Verwertung größerer Zucchini-Ernten geeignet

Die Pfanne lebt vom Kontrast: kräftig angebratene Zucchini, saftige Tomaten und salziger Feta. Damit das Gemüse Röstaromen entwickelt und nicht im eigenen Saft kocht, ist eine ausreichend große Pfanne besonders wichtig.

Warum Zucchini im August besonders gut passen

Zucchini gehören zur typischen Spätsommerküche. Im August sind sie in Deutschland häufig aus regionalem Freilandanbau erhältlich. Kurze Wege sind keine Garantie für bessere Qualität, erleichtern aber den Einkauf saisonaler Ware und reduzieren die Notwendigkeit langer Lagerzeiten.

Kleine bis mittelgroße Exemplare eignen sich für die Pfanne besonders gut. Sie besitzen meist eine zarte Schale, ein festes Inneres und vergleichsweise kleine Kerne. Sehr große Gartenzucchini lassen sich ebenfalls verwenden. Bei ihnen sollten jedoch das schwammige Kerngehäuse entfernt und das feste Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke geschnitten werden.

Frische Zucchini fühlen sich fest an und besitzen eine glatte, möglichst unbeschädigte Schale. Weiche Stellen oder eine stark runzelige Oberfläche können auf längere Lagerung hindeuten. Ein ungewöhnlich bitterer Geschmack ist ein Warnzeichen: Bittere Zucchini sollten nicht weitergegessen, sondern vollständig entsorgt werden.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Zucchini
• 300 g Kirschtomaten
• 200 g Feta
• 1 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: Chiliflocken

Dazu passen frisches Bauernbrot, Fladenbrot, Couscous oder kleine Ofenkartoffeln. Wer die Pfanne als kohlenhydratärmere Mahlzeit servieren möchte, kann sie ohne zusätzliche Beilage essen.

Zucchini-Pfanne richtig zubereiten

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in etwa einen Zentimeter dicke Halbmonde schneiden. Sehr große Exemplare längs halbieren und das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.

2. Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Den Feta abtropfen lassen und mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln.

3. Eine große Pfanne kräftig erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl hineingeben und zunächst die Hälfte der Zucchinistücke nebeneinander verteilen. Bei hoher bis mittelhoher Hitze etwa drei bis vier Minuten braten. Einmal wenden und weitere zwei Minuten bräunen. Aus der Pfanne nehmen und die zweite Hälfte ebenso anbraten.

4. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebelspalten darin etwa zwei Minuten glasig braten. Knoblauch und Oregano hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden mitbraten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

5. Kirschtomaten dazugeben und drei bis vier Minuten garen. Sie sollen warm und leicht weich werden, aber nicht vollständig zerfallen. Die angebratenen Zucchini zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.

   

6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, Pfeffer und nach Wunsch einige Chiliflocken unterheben. Erst jetzt abschmecken und nur vorsichtig salzen, da der Feta bereits Salz mitbringt.

7. Drei Viertel des Fetas unter das Gemüse heben. Den übrigen Käse und die frischen Kräuter darüberstreuen und die Zucchini-Pfanne sofort servieren.

So wird die Gemüsepfanne nicht wässrig

Zucchini enthalten viel Wasser. Werden zu viele Stücke gleichzeitig in eine kleine Pfanne gegeben, fällt die Temperatur ab und das Gemüse beginnt zu dünsten. Zwei kleinere Portionen liefern deshalb meist ein besseres Ergebnis als eine überfüllte Pfanne.

Die geschnittenen Zucchini müssen für dieses Rezept nicht vorab gesalzen werden. Salz zieht Flüssigkeit aus dem Gemüse und kann die Oberfläche feucht machen. Gewürzt wird besser gegen Ende der Zubereitung, wenn die gewünschten Röstaromen bereits entstanden sind.

Auch die Tomaten kommen erst spät hinzu. So geben sie Geschmack und etwas Saft ab, ohne eine dünne Sauce zu bilden. Wer ausschließlich sehr reife, weiche Tomaten zur Hand hat, kann sie nur zwei Minuten erwärmen.

Praktische Varianten für Ernte und Vorrat

Bei einer großen Zucchini-Ernte lässt sich die Gemüsemenge erhöhen. Die Stücke sollten trotzdem portionsweise gebraten werden. Bereits gebräunte Zucchini können auf einem Teller warten, während die nächste Portion gart.

Gelbe Zucchini lassen sich genauso verwenden und sorgen zusammen mit grünen Früchten für mehr Farbe. Paprika, Aubergine oder grüne Bohnen passen ebenfalls in die Spätsommer-Pfanne, benötigen je nach Größe und Festigkeit aber eine längere Garzeit.

Für eine sättigendere Variante können am Ende abgetropfte weiße Bohnen oder Kichererbsen untergehoben und einige Minuten erwärmt werden. Eine pflanzliche Feta-Alternative macht das Gericht vegan. Bei einer Kuhmilchallergie genügt es nicht, lediglich auf laktosefreien Feta auszuweichen; erforderlich ist eine vollständig milchfreie Alternative.

Servieren, aufbewahren und erneut erwärmen

Am besten schmeckt die Pfanne direkt vom Herd, wenn die Zucchini noch etwas Biss besitzen. Ein Stück Brot nimmt den aromatischen Gemüsesaft auf. Couscous eignet sich als schnelle Beilage, weil er parallel zur Pfanne quellen kann.

Reste sollten nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden. Zum Erwärmen genügt eine heiße Pfanne. In der Mikrowelle wird das Gemüse schneller weich und gibt mehr Flüssigkeit ab.

Die fertige Zucchini-Pfanne lässt sich zwar einfrieren, verliert nach dem Auftauen jedoch deutlich an Biss. Für die saisonale Vorratshaltung ist es meist sinnvoller, rohe Zucchini portionsweise zu verarbeiten oder zu einer Suppe beziehungsweise Sauce einzukochen.

Quelle: Editorial research