Zwiebelkuchen vom Blech für einen entspannten Federweißer-Abend

Ein Blech Zwiebelkuchen macht den frühen Herbstabend unkompliziert: Der Teig lässt sich vorbereiten, die Zwiebeln werden vor dem Backen weich gedünstet, und aus einem Blech werden acht Hauptportionen oder zwölf kleinere Stücke. Für die vegetarische Variante ersetzt geräucherter Tofu den Speck. Federweißer passt dazu, ebenso Traubensaftschorle oder Apfelschorle.

Von der TA-Art-Redaktion

Zutaten für ein Blech Zwiebelkuchen

Die Mengen passen auf ein Backblech von etwa 30 × 40 Zentimetern. Als Hauptgericht reichen acht Stücke mit einem grünen Salat; für ein Buffet lässt sich der Kuchen in zwölf kleinere Stücke schneiden. Rechnen Sie etwa 45 Minuten für die Vorbereitung und weitere 40 bis 45 Minuten im Ofen. Der Kuchen sollte danach zehn Minuten ruhen.

Für den Mürbeteig:

• 400 g Weizenmehl
• 200 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 2 bis 3 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

• 1,5 kg Zwiebeln, vor dem Schälen gewogen
• 2 EL neutrales Öl
• 150 g Speckwürfel oder 150 g geräucherter Tofu für die vegetarische Variante
• 250 g Crème fraîche
• 200 g saure Sahne
• 3 Eier
• 1 TL Kümmel nach Geschmack
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wer vegetarisch kocht, prüft beim Einkauf auch den geräucherten Tofu und verwendet eine separate Pfanne, falls zugleich eine Speckvariante zubereitet wird. Bei nur einem Blech ist es am einfachsten, sich vor dem Belegen für eine Variante zu entscheiden. Eine Hälfte mit Speck und eine mit Tofu funktioniert ebenfalls, wenn beide Zutaten getrennt angebraten und die Hälften klar markiert werden.

So werden Teig und Zwiebelbelag vorbereitet

Mehl und Salz mischen, die Butter zügig einarbeiten und Ei sowie zunächst zwei Esslöffel Wasser zugeben. Alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nur falls er noch bröselt, den dritten Esslöffel Wasser ergänzen. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen. Langes Kneten macht Mürbeteig weniger mürbe.

Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das wirkt bei 1,5 Kilogramm zunächst nach sehr viel Belag. Beim Dünsten verlieren die Zwiebeln jedoch deutlich an Volumen. Die Menge sorgt dafür, dass später auf jedem Stück mehr als nur eine dünne Zwiebelschicht liegt.

Das Öl in einer großen Pfanne oder in zwei Pfannen erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten und gelegentlich wenden. Sie sollen weich werden, ohne stark zu bräunen. Offen weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist: Zu feuchte Zwiebeln können den Boden aufweichen. Speckwürfel oder Tofuwürfel separat anbraten und unter die Zwiebeln mischen. Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen.

Crème fraîche, saure Sahne und Eier verrühren. Mit Pfeffer, wenig Salz und nach Wunsch Kümmel würzen. Bei Speck zunächst zurückhaltend salzen, da er bereits Würze mitbringt. Die Eier-Sahne-Mischung erst mit den nicht mehr heißen Zwiebeln vermengen, damit das Ei beim Rühren nicht stockt.

Bei welcher Temperatur der Zwiebelkuchen durchbäckt

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf Blechgröße ausrollen, darauflegen und an den Rändern leicht hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Zwiebelbelag gleichmäßig verteilen.

Das Blech auf der unteren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun sein; in der Mitte darf der Belag beim vorsichtigen Rütteln nicht mehr flüssig wirken. Falls die Oberfläche früh dunkel wird, das Blech locker mit Backpapier abdecken. Öfen und Blechgrößen unterscheiden sich, deshalb sind Farbe und fest gewordener Belag verlässlichere Anhaltspunkte als die Uhr allein.

Den Zwiebelkuchen vor dem Schneiden zehn Minuten stehen lassen. So setzen sich die Stücke besser und lassen sich sauberer servieren. Bleibt der Belag in der Mitte noch weich und flüssig, gehört das Blech für einige Minuten zurück in den Ofen. Wegen der Eier im Guss sollte der Kuchen vollständig durchgebacken sein.

So gelingt die Vorbereitung für Gäste

Der Teig kann bereits am Vormittag geknetet und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Zwiebeln lassen sich vorab schneiden; bis zum Dünsten gehören sie abgedeckt in den Kühlschrank. Für einen entspannten Abend können Sie die Zwiebeln einige Stunden vorher garen, rasch abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Den Eierguss erst kurz vor dem Belegen anrühren.

Wenn die Gäste kommen, muss dann nur noch der Ofen vorgeheizt, der Teig ausgerollt und das Blech belegt werden. Ein einfacher Blattsalat mit einer säuerlichen Vinaigrette ergänzt die süßlich gedünsteten Zwiebeln. Für zwölf Buffetstücke reichen kleinere Quadrate; als alleinige Mahlzeit sollten Sie bei acht Portionen bleiben oder ein zweites Blech einplanen.

Federweißer und alkoholfreie Getränke dazu

Federweißer wird häufig zu Zwiebelkuchen gereicht: Seine fruchtige Süße passt zur milden Schärfe der gegarten Zwiebeln und zum salzigen Speck beziehungsweise rauchigen Tofu. Er ist bereits alkoholhaltig und gärt weiter. Kühlen Sie ihn, beachten Sie die Hinweise auf der Flasche und stellen Sie ihn erst zum Essen auf den Tisch. Geöffnete Flaschen sollten zeitnah verbraucht werden.

Für eine alkoholfreie Runde passen gekühlte weiße Traubensaftschorle, naturtrüber Apfelsaft mit Mineralwasser oder ungesüßter Kräutertee. Eine eher leichte Schorle begleitet den herzhaften Kuchen, ohne seine Würze zu überdecken. Stellen Sie Wasser gleich mit auf den Tisch, damit sich alle unabhängig vom gewählten Getränk bedienen können.

Der Kuchen schmeckt warm am besten. Übrige Stücke nach dem Abkühlen zügig abgedeckt kalt stellen und zum erneuten Servieren gründlich erhitzen. Das Rezept enthält Weizen, Milchprodukte und Eier; bei Unverträglichkeiten müssen Teig und Guss passend angepasst werden.

Quelle: Editorial research